Afrikansk mat varierar mycket, så ”afrikansk mat” är inget enhetligt begrepp. I Afrika är kontrasterna stora, det gäller även afrikansk mat. Afrikansk mat vid kusten, liknar inte afrikansk mat längre in på kontinenten. Afrikansk mat i norr är annorlunda än afrikansk mat i syd. Afrikansk mat kan innehålla många olika sorters kryddor. Pilaffris ingår ofta i afrikansk mat. Get är också vanligt i afrikansk mat. Afrikansk mat vid kusten innehåller ofta fisk.